طرز تهیه آش‌رشته مجلسی و حرفه‌ای با تمام نکات
هر قدر هم که پیگیر غذا‌های جدید و متفاوت باشیم نمی‌توانیم از غذا‌های سنتی خودمان مثل آش‌رشته دل بکنیم. این وعده غذایی بی‌نظیر یکی از دلچسب‌ترین و متداول‌ترین آش‌هاست و در شهرهای مختلف ایران با روش‌های مختلفی پخته می‌شود. آش‌رشته پای ثابت نذری‌ها، جمع‌های دوستانه و خانوادگی است که در عین سادگی فوت‌و‌فن‌هایی دارد که با رعایت آن‌ها می‌توانید بهترین آش را درست کنید. این آش خوشمزه را معمولاً برای روزهای سرد پاییز و زمستان تهیه می‌کنند. هر چند بنظر من خوردن آش‌رشته در تمام روزهای سال لذت‌بخش است.
مواد لازم برای 6 نفر
| نخود | ۱ پیمانه |
| لوبیاچیتی | ۱ پیمانه |
| عدس | ۱ پیمانه |
| آش‌رشته | 1 کیلو |
| آرد | 3 قاشق غذاخوری |
| آب مرغ یا گوشت | 3 لیوان |
| پیاز | 3 عدد بزرگ |
| سیر | 6 حبه |
| نعناخشک | 4 قاشق چای‌خوری |
| کشک | به اندازه کافی |
| رشته آش | 200 گرم |
| روغن | به مقدار لازم |
| نمک و زردچوبه | به مقدار لازم |
| پیازداغ و سیرداغ | به مقدار لازم |
دستور پخت آش‌رشته
مرحله اول
ابتدا لوبیا و نخود را از شب قبل بخیسانید تا علاوه بر اینکه نفخ‌شان رفع شود راحت تر پخته شوند، حتماً در حین خیس خوردن چندین بار آبش را تعویض کنید. عدس نیازی به خیس کردن از یک شب قبل ندارد و دو ساعت زمان نیز برای خیساندن عدس کافی است. روز بعد آب آن‌ها را خالی کرده و در قابلمه‌های جدا با آب روی حرارت قرار دهید تا نیم‌پز شوند. البته تا جایی که امکان دارد نخود را کامل بپزید.
- مقدار حبوبات داخل آش را می‌توانید کم یا زیاد کنید.
- از حبوبات پخته شده یخ‌زده فریزر هم می‌توانید استفاده کنید.
- بهتر است برای خیساندن نخود و لوبیا از آب سرد و برای عدس از آب جوش استفاده کنید.
مرحله دوم
سبزی آش را که از قبل تهیه کرده اید، پاک کنید و سپس بشویید پس از آبکشی سبزی‌ها را به اندازه‌ای مناسب خرد کنید. سبزی آش را نباید خیلی ریز کرد.
سبزی آش را که از قبل تهیه کرده اید، پاک کنید و سپس بشویید پس از آبکشی سبزی‌ها را به اندازه‌ای مناسب خرد کنید. سبزی آش را نباید خیلی ریز کرد.
- سبزی آش‌رشته شامل:اسفناج 500 گرم- تره+جعفری+ گشنیز+نعنا در کل 500 گرم
مرحله سوم
پیاز‌ها را خرد کرده و در قابلمه‌ای نسبتاً بزرگ با روغن (مایع+حیوانی یا کره) تفت دهید تا طلایی شوند. پس از آن نوبت به سرخ‌کردن سیرهای خرد شده است، بعد مقداری زردچوبه بیفزایید و به خوبی با پیاز و سیر مخلوط کرده و تفت دهید.
مرحله چهارم
کل حبوبات و سبزی آش رشته را درون قابلمه بریزید و 5 لیوان آب جوشیده و آب مرغ یا گوشت را هم به آن اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید با حرارت ملایم کامل بپزند.
پیاز‌ها را خرد کرده و در قابلمه‌ای نسبتاً بزرگ با روغن (مایع+حیوانی یا کره) تفت دهید تا طلایی شوند. پس از آن نوبت به سرخ‌کردن سیرهای خرد شده است، بعد مقداری زردچوبه بیفزایید و به خوبی با پیاز و سیر مخلوط کرده و تفت دهید.
مرحله چهارم
کل حبوبات و سبزی آش رشته را درون قابلمه بریزید و 5 لیوان آب جوشیده و آب مرغ یا گوشت را هم به آن اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید با حرارت ملایم کامل بپزند.
- 1 تا 2 قاشق چای‌خوری از نعناخشک را می توانید در این مرحله اضافه کنید. فقط در ریختن نعنا دقت داشته باشید. نعنای زیاد می‌تواند آش رشته را تلخ یا بدمزه کند.
- اگر می‌خواهید که رنگ سبزی‌ها شفاف باشد و تیره نشود؛ بهتر است در زمان پخت در قابلمه را به طور کامل نبندید.
مرحله پنجم
بعد از پختن سبزی آش‌رشته، آرد و نمک را به اضافه رشته‌های آش به داخل قابلمه بریزید. خوب هم بزنید و بگذارید رشته بپزد و خامی آرد گرفته شود.
بعد از پختن سبزی آش‌رشته، آرد و نمک را به اضافه رشته‌های آش به داخل قابلمه بریزید. خوب هم بزنید و بگذارید رشته بپزد و خامی آرد گرفته شود.
- آرد را به صورت جداگانه با یک لیوان آب سرد مخلوط کنید.
- رشته‌های آش را را به دو یا سه قسمت تقسیم کنید.
- در قابلمه را بصورت نیمه بگذارید.
- در این مرحله حرارت را کم کنید تا آش لعاب دار شود فقط چند بار هم بزنید تا تا ته نگیرد.
- اگر آش نیاز به آب داشت می‌توانید از آب جوشیده (آب مرغ یا گوشت) استفاده کنید.
- حتماً نمک داخل آش رشته را تست کنید.
مرحله ششم
حدوداً نیم ساعت بعد آش بطور کامل جا می‌افتد. حتماً غلظت آنرا بررسی کنید و در ظرف یا کاسه مناسبی بریزید. در صورت تمایل برای تزیین آش‌رشته باید کمی صبر کنید خود آش از حرارت بیفتد سپس تزیین را شروع کنید.
حدوداً نیم ساعت بعد آش بطور کامل جا می‌افتد. حتماً غلظت آنرا بررسی کنید و در ظرف یا کاسه مناسبی بریزید. در صورت تمایل برای تزیین آش‌رشته باید کمی صبر کنید خود آش از حرارت بیفتد سپس تزیین را شروع کنید.
- برای تزیین آش‌رشته از کشک سفید (و زعفرانی)، پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ استفاه کنید.
- برای درست کردن نعناداغ، در قابلمه کوچکی کمی روغن یا کره بریزید و نهایتاً نعنا را حدود 20 تا 30 ثانیه با حرارت کم تفت دهید چون زود می‌سوزد.