طرز تهیه لوبیاپلوی لذیذ با گوشت چرخ‌کرده مرحله به مرحله
لوبیاپلو با گوشت خوشمزه‌ترین پلوی مخلوط در سفره غذای ایرانی‌هاست. بوی بی‌نظیر، ظاهر لذیذ و طعم کاملاً دلپذیر، مقاومت کردن در برابرش را تقریباً غیرممکن می‌کند. این غذا همراه با یک کاسه سالاد شیرازی یا ماست خیار و ترشی، یک غذای عالی برای یک وعده خانوادگی یا مهمانی‌هاست.
مواد لازم برای ۴ نفر
| برنج | 3 پیمانه |
| لوبیاسبز | 2 پیمانه |
| پیاز | 2 عدد |
| گوشت چرخ‌کرده | 250 گرم |
| سیر(اختیاری) | ۲ حبه |
| رب گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| پوره گوجه‌فرنگی | 3 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم‌کرده | به مقدار لازم |
| پودر دارچین و زیره | به مقدار لازم |
| پودر گل‌محمدی | به مقدار لازم |
| زردچوبه و فلفل‌سیاه | به اندازه کافی |
| نمک و روغن | به اندازه کافی |
دستور پخت لوبیاپلو
مرحله اول
برنج را به همراه ۳ قاشق غذاخوری سر صاف نمک و آب گرم چند ساعتی نسبت به نوع آن بخیسانید. لوبیاسبزها را پاک کنید و بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافه آنها خارج شود و بعد روی تخته آشپزخانه در اندازه‌های یکسان برش بزنید. با کمی آب جوش و نمک داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید حدود 20 تا 30 دقیقه با حرارت ملایم کمی بپزد و آب آن تبخیر شود.
- استفاده کردن از مقداری برنج دودی در دستور لوبیاپلو می‌تواند عطر غذای شما را دو چندان کند.
- هنگام پخت لوبیا، در قابلمه را کامل نبندید تا تغییر رنگ ندهد.
مرحله دوم
در ادامه پیاز خرد شده را به همراه مقداری روغن(مایع ، حیوانی و کمی دمبه) در یک تابه مناسب تفت دهید. پس از اینکه پیاز طلایی شد، سیر رنده شده را هم اضافه کنید و کمی دوباره تفت دهید. مقداری زیره، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران دم‌کرده به آن اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز و سیر با ادویه ها یکدست شود، سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و هم بزنید تا خوب بپزد.
مرحله سوم
لوبیای پخته شده و نمک را به این مخلوط اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم مواد خوب در هم مخلوط شوند. پوره و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن برود و خوشرنگ شود و همچنین آب پوره گوجه‌فرنگی تبخیر شود. به این ترتیب مایه میانی لوبیاپلو آماده است.
در ادامه پیاز خرد شده را به همراه مقداری روغن(مایع ، حیوانی و کمی دمبه) در یک تابه مناسب تفت دهید. پس از اینکه پیاز طلایی شد، سیر رنده شده را هم اضافه کنید و کمی دوباره تفت دهید. مقداری زیره، فلفل سیاه، زردچوبه و زعفران دم‌کرده به آن اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز و سیر با ادویه ها یکدست شود، سپس گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و هم بزنید تا خوب بپزد.
مرحله سوم
لوبیای پخته شده و نمک را به این مخلوط اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم مواد خوب در هم مخلوط شوند. پوره و رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن برود و خوشرنگ شود و همچنین آب پوره گوجه‌فرنگی تبخیر شود. به این ترتیب مایه میانی لوبیاپلو آماده است.
- لوبیاپلوی بی‌نمک خوشمزه نمی شود، سعی کنید این غذا را با مقدار مناسب نمک آماده کنید.
مرحله چهارم
قابلمه حاوی آب را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب سریعا به جوش بیاید. برنج خیسانده شده را به قابلمه حاوی آب جوش اضافه کنید. حالا باید به برنج برای پخت اولیه بین ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان داد. زمانی که اطراف دانه های برنج نرم و مغزشان سفت شد ، باید برنج را از آب جوش خارج کرده و داخل آبکش بریزید.
کف قابلمه مد نظرتان مقداری روغن بریزید و نان یا سیب زمینی حلقه‌ای را برای ته‌دیگ بچینید بعد یک لایه از برنج آبکش شده بریزید و رویش را یک لایه از مواد میانی لوبیاپلو به همراه مقداری پودر گل‌محمدی، پودر دارچین و یک قاشق زعفران دم‌کرده بریزید و این کار را تا زمانی که کل مواد تمام شوند ادامه دهید. بعد از اینکه کل مواد را در قابلمه ریختید، در قابلمه کوچکی مخلوط یک قاشق غذاخوری کره یا روغن حیوانی و نیم‌پیمانه آب را روی اجاق داغ کرده و روی برنج بریزید سپس در قابلمه را بگذارید و روی شعله قرار دهید. ابتدا حرارت را به مدت ۳ الی ۵ دقیقه زیاد می کنیم تا داخل قابلمه بخار بپیچد و بعد حرارت را بسیار ملایم کنید تا لوبیاپلو به مرور زمان پخته شود. اجازه دهید لوبیاپلوی‌تان به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
قابلمه حاوی آب را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب سریعا به جوش بیاید. برنج خیسانده شده را به قابلمه حاوی آب جوش اضافه کنید. حالا باید به برنج برای پخت اولیه بین ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان داد. زمانی که اطراف دانه های برنج نرم و مغزشان سفت شد ، باید برنج را از آب جوش خارج کرده و داخل آبکش بریزید.
کف قابلمه مد نظرتان مقداری روغن بریزید و نان یا سیب زمینی حلقه‌ای را برای ته‌دیگ بچینید بعد یک لایه از برنج آبکش شده بریزید و رویش را یک لایه از مواد میانی لوبیاپلو به همراه مقداری پودر گل‌محمدی، پودر دارچین و یک قاشق زعفران دم‌کرده بریزید و این کار را تا زمانی که کل مواد تمام شوند ادامه دهید. بعد از اینکه کل مواد را در قابلمه ریختید، در قابلمه کوچکی مخلوط یک قاشق غذاخوری کره یا روغن حیوانی و نیم‌پیمانه آب را روی اجاق داغ کرده و روی برنج بریزید سپس در قابلمه را بگذارید و روی شعله قرار دهید. ابتدا حرارت را به مدت ۳ الی ۵ دقیقه زیاد می کنیم تا داخل قابلمه بخار بپیچد و بعد حرارت را بسیار ملایم کنید تا لوبیاپلو به مرور زمان پخته شود. اجازه دهید لوبیاپلوی‌تان به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
- مواد را طوری بریزید که به صورت کوه داخل قابلمه قرار گیرد و به دیواره‌های قابلمه نچسبد.
مرحله پنجم
پس از پخت کامل لوبیاپلو، با کفگیر آرام برنج و مایه لوبیا را داخل خود قابلمه زیرورو کنید تا کاملاً مایه با پلو مخلوط شود و بعد کمی کره یا روغن حیوانی را (به صورت مایع) روی آنها بریزید و لوبیا پلو را در دیس بکشید. برای تزیین لوبیاپلو می‌توانید ته دیگ سیب‌زمینی را دور دیس بچیند و با انواع مخلفات آن را میل نمایید.
پس از پخت کامل لوبیاپلو، با کفگیر آرام برنج و مایه لوبیا را داخل خود قابلمه زیرورو کنید تا کاملاً مایه با پلو مخلوط شود و بعد کمی کره یا روغن حیوانی را (به صورت مایع) روی آنها بریزید و لوبیا پلو را در دیس بکشید. برای تزیین لوبیاپلو می‌توانید ته دیگ سیب‌زمینی را دور دیس بچیند و با انواع مخلفات آن را میل نمایید.