طرز تهیه باقالی‌پلو با گوشت مجلسی با تمامی نکات
باقالی‌پلو، این غذای خوشمزه و خوشرنگ یکی دیگر از غذاهای ایرانی است که در بین ایرانیان و همچنین گردشگران خارجی بسیار محبوب است، که هم با گوشت و هم با مرغ طبخ می‌شود. این غذای برنجی پر طعم و عطر با باقالی و شوید پخته می‌شود. برای تهیه این غذا می‌توانید از باقالی تازه، منجمد یا خشک شده استفاده کنید. اما به خاطر داشته باشید که استفاده از هر کدام می‌تواند تفاوت‌های کوچکی در دستور غذا ایجاد کند.
مواد لازم برای 4 نفر
| برنج | ۳ پیمانه |
| ماهیچه | 400 گرم |
| باقالا | 1 پیمانه |
| فلفل وزردچوبه | 1 قاشق چایخوری |
| روغن | به اندازه کافی |
| پیاز | 1 عدد بزرگ |
| سیر | 2 حبه |
| شوید خشک | به میزان دلخواه |
| زیره سیاه | به میزان دلخواه |
| نمک | به میزان دلخواه |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | به میزان کافی |
دستور پخت باقالی پلو
مرحله اول
برنج را به همراه 3 قاشق غذاخوری سر صاف نمک و آب گرم چند ساعتی نسبت به نوع آن بخیسانید.
- آب را به اندازه‌ای اضافه کنید که سطح آب یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد.
ماهیچه‌ها را در اندازه درشت خرد و خوب بشویید. پیاز را خرد کرده و با مقداری روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شود. سپس سیر خرد شده را اضافه و مرتباً حدود یک دقیقه هم بزنید. حالا فلفل و زردچوبه را به آنها بپاشید و دوباره کمی تفت دهید. سپس ماهیچه‌ها را داخل قابلمه ریخته و دو طرف آن را به خوبی با مواد آغشته کنید. می‌توانید یک عدد چوب دارچین را هم به دلخواه اضافه کنید و سپس یک پیمانه آب جوش اضافه کرده و در قابلمه را بگذارید. اجازه دهید حدود ۳ ساعت روی حرارت ملایم بپزد.
- در نیم ساعت نهایی پخت ماهیچه به آن رب، آب‌لیمو، زعفران دم‌کرده و نمک اضافه کنید تا گوشت خوشمزه‌تر شود.
مرحله دوم
به اندازه دو سوم قابلمه آب ریخته و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب سریعاً به جوش بیاید. آب برنج خیسانده شده را دور بریزید و به قابلمه حاوی آب جوش اضافه کنید. بعد از این که برنج کمی در آب جوشید، باقالی را به آن اضافه کنید. در ادامه اجازه دهید تا باقلا در آب برنج بجوشد و کمی نرم شود. وقتی که برنج آماده شد، آن را از روی اجاق برداشته و در یک آبکش خالی کنید و آبکشی کنید.
- کف‌های سفیدرنگ روی سطح آب برنج در حال جوش را با قاشق جمع کنید و دور بریزید.
- اگر خواستید از باقالی خشک استفاده کنید باید ۳ تا ۴ ساعت قبل از استفاده باقلا را خیس کنید و بعد به صورت جداگانه بپزید در این صورت باید برنج را نیز جدا آبکش کنید و بعد باقلای پخته و آبکش شده را با برنج آبکش شده مخلوط کنید و باقی مراحل را طی کنید.
مرحله سوم
در همان قابلمه، 2 قاشق غذاخوری روغن یا کره را گرم کنید. سیب زمینی‌های حلقه‌ای یا نان را بچینید و روی آن کمی شوید خشک، زیره بپاشید. در ادامه یک لایه از مخلوط برنج و باقالی روی ته‌دیگ بریزید. به همین ترتیب روی هر لایه از برنج مقداری از شوید خشک به همراه کمی زیره بپاشید. در قابلمه کوچکی مخلوط یک قاشق غذاخوری روغن حیوانی یا کره و نیم‌پیمانه آب را روی اجاق داغ کرده و روی برنج بریزید سپس در قابلمه را بگذارید و روی شعله قرار دهید. ابتدا حرارت را به مدت ۳ الی ۵ دقیقه زیاد کنید تا داخل قابلمه بخار بپیچد و بعد حرارت را بسیار ملایم کنید و اجازه دهید به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت با حرارت کم دم بکشد.
در همان قابلمه، 2 قاشق غذاخوری روغن یا کره را گرم کنید. سیب زمینی‌های حلقه‌ای یا نان را بچینید و روی آن کمی شوید خشک، زیره بپاشید. در ادامه یک لایه از مخلوط برنج و باقالی روی ته‌دیگ بریزید. به همین ترتیب روی هر لایه از برنج مقداری از شوید خشک به همراه کمی زیره بپاشید. در قابلمه کوچکی مخلوط یک قاشق غذاخوری روغن حیوانی یا کره و نیم‌پیمانه آب را روی اجاق داغ کرده و روی برنج بریزید سپس در قابلمه را بگذارید و روی شعله قرار دهید. ابتدا حرارت را به مدت ۳ الی ۵ دقیقه زیاد کنید تا داخل قابلمه بخار بپیچد و بعد حرارت را بسیار ملایم کنید و اجازه دهید به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت با حرارت کم دم بکشد.
- مواد را طوری بریزید که به صورت کوه داخل قابلمه قرار گیرد و به دیواره های قابلمه نچسبد.
مرحله چهارم
بعد از اینکه برنج باقالی‌پلو کاملاً دم کشید کمی کره یا روغن حیوانی را (به صورت مایع) روی پلو بریزید سپس آن را با زیرورو کردن در دیس بکشید.
بعد از اینکه برنج باقالی‌پلو کاملاً دم کشید کمی کره یا روغن حیوانی را (به صورت مایع) روی پلو بریزید سپس آن را با زیرورو کردن در دیس بکشید.
- نحوه سرو باقالی‌پلو با ماهیچه با دو روش انجام می‌شود. شما می‌توانید تکه‌های گوشت را روی دیس برنج قرار دهید و یا برنج و ماهیچه را در ظرف‌های جداگانه سرو کنید.
- برای تزیین و تهیه برنج زعفرانی مقداری از برنج باقالی‌پلو را با ۲ قاشق چایخوری زعفران دم‌کرده مخلوط کنید.
- بهتر است سس این غذا به صورت جداگانه در ظرف دیگری برای افرادی که ممکن است بیشتر از آن بخواهند آماده شود.
- این غذا را می‌توان با سیر ترشی یا سایر ترشیجات میل کرد، البته که سالاد فصل نیز گزینه مناسبی است.