طرز تهیه هویج‌پلوی مجلسی خوشمزه و خوش‌عطر مجلسی
هویج پلو یک غذای دل‌انگیز و دوست‌داشتنی ایرانی است که در خاطرات و سنت‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. این دستور غذای لذت‌بخش، سمفونی زیبای برنج معطر، مرغ زعفرانی و هویج شیرین است که در طول نسل‌ها منتقل شده است و همیشه هنگام تهیه، حس گرما و باهم بودن را به ارمغان می‌آورد. این غذا واقعا سفری از رنگ ها و طعم هاست! بطوریکه میتوانید براحتی آن را مطابق با سلیقه خود تنظیم کنید. به عنوان مثال، مرغ را می‌توان با گوشت خردشده یا چرخ‌کرده جایگزین کرد. درحالیکه این غذا را آماده می‌کنید، باشد که گرما و عشقی را که در نسل ها منتقل شده است احساس کنید و برای خانواده و دوستان خود شادی ایجاد کنید.
مواد لازم برای ۴ نفر
| برنج | 3 پیمانه |
| فیله یا سینه مرغ | 500 گرم |
| پیاز | 3 عدد |
| هویج | ۵ عدد درشت |
| زرشک | نصف پیمانه |
| روغن | به میزان لازم |
| زعفران دم‌کرده | به میزان لازم |
| نمک و فلفل‌سیاه | به مقدار کافی |
| پودر سیر(اختیاری) | 1/2 قاشق چایخوری |
| پول‌بیبر(اختیاری) | 1/2 قاشق چایخوری |
| شکر(اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
دستور پخت هویج‌پلو
مرحله اول
برنج را به همراه 3 قاشق غذاخوری سرصاف نمک و آب گرم چند ساعتی نسبت به نوع آن بخیسانید. هویج‌ها را بشویید و پوست بگیرید و با هر وسیله‌ای که دارید خلالی باریک خرد یا رنده کنید.
مرحله دوم
هویج‌های خلالی را در یک تابه با مقداری روغن حیوانی یا کره تفت دهید. وقتی کمی سبک شد دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را به آن اضافه کنید و همزمان شکر را هم داخل آن ریخته و مواد را خوب هم بزنید و اجازه بدهید با حرارت ملایم سرخ و طلایی شوند. بعد هویج سرخ شده را از تابه خارج کنید.
در ادامه پیاز خردشده را به همراه مقداری روغن(مایع ، حیوانی) در همان تابه تفت دهید. پس از اینکه پیاز طلایی شد، مقداری نمک، فلفل، پودر سیر و پول‌بیبر به آن اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز با ادویه ها یکدست شود، سپس مرغ ریز خردشده را اضافه کنید و خوب مواد را با هم زیرورو کنید. وقتی مرغ کمی سبک شد دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده به آن اضافه کنید و هم بزنید تا خوب ترکیب شوند. زرشک شسته‌شده را به این مخلوط اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم مواد خوب باهم مخلوط شوند.
- می توانید مرغ را قبل از خرد یا ریش‌ریش کردن با پیاز، نمک و مقداری آب جوش بپزید.
- در صورت تمایل از مقداری خلال پسته و بادام هم در مواد میانی میتوانید استفاده کنید.
- در صورت استفاده از خلال بادام و پسته، از نیم‌ساعت قبل آن را در آب یا مخلوط آب و کمی گلاب خیس کنید.
- برای تهیه زعفران دم کرده زعفران را خوب در هاون بکوبید تا پودر شود و با کمی آب جوش یا یک تکه یخ مخلوط کنید و ۱0 تا 15 دقیقه روی بخار آب (مانند کتری) قرار دهید تا دم بکشد.
- همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ برای به دستآوردن رنگ دلخواه‌تان استفاده کنید.
- شکر را میتوانید حذف کنید.
مرحله سوم
قابلمه حاوی آب را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب سریعا به جوش بیاید. برنج خیسانده شده را به قابلمه حاوی آب جوش اضافه کنید. حالا باید به برنج برای پخت اولیه بین ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان داد. زمانی که اطراف دانه های برنج نرم و مغزشان سفت شد ، باید برنج را از آب جوش خارج کرده و داخل آبکش بریزید.
کف قابلمه مد نظرتان مقداری روغن بریزید و نان یا سیب‌زمینی حلقه‌ای را کف قابلمه برای ته‌دیگ بچینید بعد یک لایه از برنج آبکش شده بریزید و رویش را یک لایه از مواد میانی هویج‌پلو به همراه یک قاشق زعفران دم‌کرده بریزید و این کار را تا زمانی که کل مواد تمام شوند، ادامه دهید(برای تزیین مقداری از مواد میانی را کنار بگذارید و کمی از برنج را با مایه عدس‌پلو قاطی نکنید.). بعد از اینکه کل مواد را در قابلمه ریختید، در قابلمه کوچکی مخلوط یک قاشق غذاخوری روغن حیوانی و نیم‌پیمانه آب را روی اجاق داغ کرده و روی برنج بریزید سپس در قابلمه را بگذارید و روی شعله قرار دهید. ابتدا حرارت را به مدت ۳ الی ۵ دقیقه زیاد می کنیم تا داخل قابلمه بخار بپیچد و بعد حرارت را بسیار ملایم کنید تا هویج‌پلو به مرور زمان پخته شود. اجازه دهید هویج‌پلوی‌تان به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت دم بکشد.
- کف‌های سفیدرنگ روی سطح آب برنج در حال جوش را با قاشق جمع کنید و دور بریزید.
- مواد را طوری بریزید که به صورت کوه داخل قابلمه قرار گیرد و به دیواره های قابلمه نچسبد.
مرحله چهارم
پس از پخت کامل هویج‌پلو، با کفگیر آرام برنج و مایه هویج‌پلو را داخل خود قابلمه زیرورو کنید تا کاملاً مایه با پلو مخلوط شود و بعد کمی کره یا روغن حیوانی را (به صورت مایع) روی غذا بریزید و هویج‌پلو را در دیس بکشید و با انواع مخلفات آن را میل نمایید.
- تزیین هویج‌پلو سلیقه ای است، میتوانید هویج‌پلو را با سلیقه خودتان با مایه هویج‌پلو و برنج ساده با ترکیب زعفران دم‌کرده تزیین کنید.