طرز تهیه خوراک قفقازی لذیذ و بی‌نظیر با مرغ و سبزیجات
خوراک قفقازی یکی از انواع سالادهای رنگارنگ و خوشمزه‌ای است که با مواد متنوعی درست می‌شود و می‌توان به آن هر نوع سبزیجاتی را اضافه یا کم کرد. قفقازی یک پیش‌غذای عالی برای مهمانی‌هاست که معمولاً به صورت سرد سرو می‌شود. مطمئنم اگر یکبار امتحان کنید عاشقش می‌شوید.
مواد لازم
مواد لازم
| سینه مرغ | 1عدد |
| پیاز | 1 عدد |
| بادمجان قلمی | 5 عدد |
| کدوسبز | ۵ عدد |
| لوبیاسبز | 400 گرم |
| هویج | 5 عدد |
| قارچ | 400 گرم |
| فلفل‌دلمه‌ای رنگی | 300 گرم |
| روغن | به اندازه کافی |
| نمک | به مقدار لازم |
| پودر سیر | 1 قاشق چایخوری |
| زعفران دم‌کرده | به اندازه دلخواه |
| ماست‌موسیر | ۱ لیوان |
| سیر(اختیاری) | ۳ حبه |
| سس مایونز | 3 قاشق غذاخوری |
| فلفل‌سیاه | 1 قاشق چایخوری |
| سیب‌زمینی | 3 عدد |
| پیازداغ مجلسی | به اندازه دلخواه |
| جعفری خردشده | به مقدار کافی |
| گردوی خردشده | به مقدار کافی |
دستور پخت خوراک قفقازی
مرحله اول
سینه مرغ را به همراه 2 لیوان آب جوش، پیاز و نمک درون قابلمه‌ای بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب جوش بیاید. بعد حرارت را کم کنید تا پخته شود.
- کف‌های خارج‌شده از مرغ را با قاشق جمع کرده و دور بریزید.
- می‌توانید مرغ را ریز خرد و با پیاز، زردچوبه، نمک، فلفل، پودر سیر و زعفران و کمی روغن حیوانی یا کره تفت دهید تا پخته شود.
همه سبزیجات را بشویید و در صورت لزوم پوست بگیرید. بادمجان، کدو، فلفل دلمه‌ای، هویج، قارچ و لوبیاسبز را بصورت دلخواه برش بزنید. می‌توانید همه آنها را نگینی یا خلالی و یا در قطعات با اندازه دلخواه ببُرید.
مرحله دوم
لوبیاسبز را با کمی آب جوش و نمک حدود 20 تا 30 دقیقه با حرارت ملایم بپزید و بگذارید آب آن تبخیر شود. سپس با کمی روغن تفت دهید.
مرحله دوم
لوبیاسبز را با کمی آب جوش و نمک حدود 20 تا 30 دقیقه با حرارت ملایم بپزید و بگذارید آب آن تبخیر شود. سپس با کمی روغن تفت دهید.
- هنگام پخت لوبیا، در قابلمه را کامل نبندید تا تغییر رنگ ندهد.
قبل از سرخ کردن بادمجان خوب نمک بزنید و آن ها را در یک آبکش بچینید.3۰ دقیقه تا ۱ ساعت صبر کنید تا آب زرد رنگی از بادمجان ها خارج شود. پس از آن برای ۳۰ دقیقه، بادمجان را در ظرفی پر از آب سرد قرار دهید. بادمجان را از آب بیرون بیاورید و خشک کنید و در ظرفی بچینید.
قارچ، بادمجان، کدو، فلفل دلمه‌ای و 2 عدد هویج خردشده را جداگانه درون یک تابه مناسب و با مقدار کمی روغن مایع یا زیتون بپزید و سرخ کنید.
قارچ، بادمجان، کدو، فلفل دلمه‌ای و 2 عدد هویج خردشده را جداگانه درون یک تابه مناسب و با مقدار کمی روغن مایع یا زیتون بپزید و سرخ کنید.
- هویج چون کمی دیرپز است می‌توانید قبل از سرخ‌کردن با مقدار کمی آب نیم‌پز کنید و یا موقع پخت در تابه را بگذارید.
- برای سرخ‌کردن قارچ بلافاصله حرارت را زیاد کنید تا قارچ‌ها آب نیندازد.
- این مواد بهتر است بدون آب و کم روغن باشند.
- مراقب باشید تا موقع سرخ‌کردن، سبزیجات له نشوند.
مرحله سوم
سیب‌زمینی را پوست بگیرید و با هر وسیله ای که دارید خلالی نازک و یک اندازه خرد کنید. در ادامه خلال سیب‌زمینی را دوباردرون آب یخ هر بار به مدت 10 دقیقه قرار دهید و هر بار آب آن را تعویض کنید تا نشاسته اضافی آن به طور کامل از بین برود. در پایان خلال سیب‌زمینی را با یک دستمال تمیز خشک کنید، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن اضافه کنید. پس از این اینکه روغن به خوبی داغ شد، سیب‌زمینی را به تابه اضافه و خوب سرخ و چیپسی کنید. پس از سرخ شدن، آنها را روی دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود. در آخر مقداری نمک روی آنها بپاشید.
- می‌توانید از چیپس خلالی سیب‌زمینی بازاری هم استفاده کنید.
3 عدد هویج هم را پوست بگیرید. هویج را رنده یا به صورت رشته ای خرد کنید. به‌مدت نیم‌ساعت در آب یخ بگذارید و بعد از آبکشی اجازه دهید کامل خشک شود. هویج را با مقداری روغن و یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده داخل تابه ریخته تا خوش‌رنگ وچیپسی شود. پس از سرخ شدن، آنها را روی دستمال حوله ای قرار دهید تا روغن اضافی‌شان گرفته شود.
مرحله چهارم
بعد از پختن مرغ، آنرا ریش‌ریش یا خرد کنید و با نمک، فلفل، پودر سیر و زعفران با کمی روغن(حیوانی یا مایع) تفت دهید.
مرحله چهارم
بعد از پختن مرغ، آنرا ریش‌ریش یا خرد کنید و با نمک، فلفل، پودر سیر و زعفران با کمی روغن(حیوانی یا مایع) تفت دهید.
- اجازه دهید کل مواد کمی خنک شوند.
سیر رنده شده را به همراه سس مایونز، ماست‌موسیر و مقداری نمک درون کاسه نسبتاً بزرگی ریخته و به خوبی مخلوط کنید تا سس یکدست شود. مقداری از سس را برای تزیین نگه دارید.
- سیر در تهیه سس خوراک قفقازی و طعم منحصر به فرد آن اهمیت زیادی دارد؛ بنابراین سعی کنید سیر را از سس حذف نکنید.
مرغ، نصف پیازداغ، تمامی سبزیجات و مقداری گردو، را به همان کاسه سس منتقل کنید و با دست(دستی که دستکش دارد) مخلوط کنید. سپس روی کاسه را با سلفون بپوشانید و درون یخچال قرار دهید تا سس به خورد مواد سالاد برود.
قفقازی را در ظرف مورد نظر بریزید و سسی که کنار گذاشته بودید را روی مواد بریزید و با کف قاشق سطح آن را صاف کنید تا یکنواخت شود. در نهایت آن را به‌دلخواه با جعفری خردشده، گردو، پیازداغ مجلسی، سیب‌زمینی خلالی و هویج خلالی تزیین و سرو کنید.
قفقازی را در ظرف مورد نظر بریزید و سسی که کنار گذاشته بودید را روی مواد بریزید و با کف قاشق سطح آن را صاف کنید تا یکنواخت شود. در نهایت آن را به‌دلخواه با جعفری خردشده، گردو، پیازداغ مجلسی، سیب‌زمینی خلالی و هویج خلالی تزیین و سرو کنید.