طرز تهیه خورش کرفس خوش‌عطر و لذیذ
معروف‌ترین غذایی که با کرفس تهیه می‌شود همین خورش کرفس است. خورش کرفس جزو سرسبزترین و سالم‌ترین خورش‌هاست. کرفس یک سبزی فوق‌العاده پر از انرژی، ویتامین و مواد معدنی است، که بدن ما برای عملکرد به آن نیاز دارد. پس هر چه با کرفس پخته شود را نباید از‌دست داد. مطمئن باشید اگر خورش کرفس را به خوبی تهیه کنید می‌تواند به راحتی با بهترین خورش‌ها رقابت کند و این خارق‌العاده است.
مواد لازم برای ۴ نفر
مواد لازم برای ۴ نفر
| گوشت | ۴۰۰ گرم |
| کرفس | 5۰۰ گرم |
| نعنا | 50 گرم |
| جعفری | ۱۵۰ گرم |
| پیاز | 3 عدد |
| روغن | به اندازه کافی |
| نمک | به اندازه کافی |
| زردچوبه و فلفل سیاه | 1 قاشق چایخوری |
| آبغوره | به مقدار دلخواه |
دستور پخت خورش کرفس
مرحله اول
برگ‌های کرفس را از ساقه جدا کنید، ساقه‌های کرفس را پس از شستشو به صورت قطعات یک تا یک و نیم سانتی‌متری خرد کنید و کنار بگذارید. جعفری و نعنا را هم جداگانه پاک کرده و بشویید. سپس نعنا و جعفری را به‌صورت ریز، خرد کنید. گوشت‌‌های خردشده (ترجیحاً گوسفندی) را جداگانه با پیاز و آب جوش تا حدی بپزید.
- می‌توانید از نعنا خشک‌شده به اندازه 3 گرم یا یک قاشق غذاخوری استفاده کنید.
- از برگ‌های ظریف کرفس هم به مقدار کم می‌توانید در خورش کرفس استفاده کنید.
- خوشمزه شدن خورش کرفس به نازکی و جوانی ساقه‌های کرفس است.
- قطعات گوشت برای خورش باید بطور متوسط خرد شوند. بیش از حد کوچک یا درشت بودن قطعات گوشت ظاهر خورش را خراب می کند.
مرحله دوم
پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در قابلمه مناسبی، مقداری روغن (حیوانی یا مایع) بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار بدهید. در ادمه پیاز را درون قابلمه بریزید و به خوبی تفت دهید. وقتی پیاز سبک و طلایی شد، کمی زردچوبه و مقداری فلفل به آن اضافه کنید و هم بزنید. مخلوط ساقه‌های کرفس ، نعنا و جعفری خردشده را داخل روغن بریزید و تفت دهید تا کمی سرخ شوند. سپس در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت کم و بدون اضافه کردن ذره‌ای آب بخارپز شوند.
- بخارپز شدن کرفس تقریباً ۴۰ دقیقه زمان می‌برد.
- ورزشکاران و کسانی که رژیم دارند می‌توانند از این روش برای تهیه خورش کرفس استفاده کنند.
مرحله سوم
بعد از اینکه گوشت‌ها کمی نرم شدند، گوشت را به همراه عصاره گوشت، نمک و آبغوره به قابلمه حاوی کرفس پخته اضافه کنید. سپس در قابلمه را بگذارید و به خورش اجازه دهید تا باهم بپزند. به این مخلوط حدوداً ۱ ساعت دیگر زمان دهید تا خورش کرفس شما کاملاً با حرارت ملایم جا بیفتد. سپس آن را به همراه برنج آبکش شده یا کته و مخلفاتی مانند زیتون و ترشی گل‌کلم، سرو کنید.
- برای لعاب‌دارشدن خورش می‌توانید یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید.
- اضافه کردن زعفران و رب به این غذا کاملاً اختیاری است.
- در اواخر پخت خورش طعم آنرا بچشید و در صورتی که ترشی آن کم بود می توانید مقداری آبغوره نیز اضافه کنید.
- از گوشت مرغ هم می‌توانید برای تهیه خورش کرفس استفاده کنید.
- روش پخت خورش کرفس با گوشت مرغ و گوشت قرمز یکسان است و تفاوتی باهم ندارد.
- اضافه کردن عصاره گوشت می‌تواند طعم خورش کرفس شما را چند برابر کند.
- افراد گیاهخوار می‌توانند از قارچ و یا لوبیا بجای گوشت استفاده کنند.
- خورش کرفس هر چه قدر زمان زیادی بپزد جا افتاده تر می‌شود.
- سعی کنید همیشه خورش را با مقدار مشخصی آب بپزید تا کم یا زیاد نباشد. اگر آب خورش کم شد مقداری آب جوش داخل آن بریزید.