طرز تهیه تاس‌کباب با گوشت چرخ‌کرده خوش‌طعم و ساده
تاس‌کباب یکی از خوراک‌های سنتی، مقوی، راحت و خوش‌طعم است که در بسیاری از کشورها مانند ایران، یونان، ترکیه، آذربایجان و ایرلند میل می‌شود. تاس‌کباب، از جمله غذاهای سالم هم محسوب می‌شود؛ چرا که در طبخ آن روغن خیلی‌کمی بکار می‌رود. این غذا را در هر زمانی از سال می‌توانید درست کنید، اما بیشتر اوقات برای روزهای سرد و خاکستری فصل پاییز و زمستان گزینه خوبی است. این غذای خوشمزه در همه شهر‌ها به شیوه‌های مختلفی با گوشت یا مرغ پخته می‌شود و بهترین مزیت آن این است که محدود به دستور غذایی خاصی نیست و می‌توانید با سلیقه خودتان مواد غذایی مختلفی اضافه یا کم کنید و هر بار این غذای خوشمزه رو با تنوع بیشتری بپزید.
مواد لازم برای ۴ نفر
| گوشت چرخ‌کرده | ۳5۰ گرم |
| پیاز | 2 عدد متوسط |
| پوره گوجه‌فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| سیب‌زمینی | 5 عدد متوسط |
| هویج (اختیاری) | 3 عدد |
| نمک | به مقدار لازم |
| پول‌بیبر(اختیاری) | ½ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ½ قاشق چایخوری |
| زردچوبه | ½ قاشق چایخوری |
| روغن | به مقدار لازم |
| رب گوجه‌فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
دستورپخت تاس‌کباب
مرحله اول
سیب‌زمینی و هویج را پوست بگیرید و به‌صورت حلقه‌ای خرد کنید.
- حلقه‌های آن‌ها نه خیلی کلفت و نه خیلی نازک باشد تا در تاس‌کباب له نشود.
در کاسه‌ای روی گوشت(گوسفندی+گوساله) چرخ‌کرده یک عدد پیاز را با رنده درشت رنده کنید و به آن نمک و پول‌بیبر اضافه کنید سپس خوب ورز دهید. آنرا به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید و به آن شکل دایره یا بیضی بدهید.
مرحله دوم
یک عدد از پیازها را بصورت نگینی خرد کنید. قابلمه مناسبی روی حرارت کم قرار دهید و مقداری روغن(حیوانی+دمبه) اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا طلایی شود. پوره گوجه‌فرنگی را به همراه زردچوبه و فلفل اضافه کرده و مواد را به‌خوبی تفت دهید.
مرحله دوم
یک عدد از پیازها را بصورت نگینی خرد کنید. قابلمه مناسبی روی حرارت کم قرار دهید و مقداری روغن(حیوانی+دمبه) اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا طلایی شود. پوره گوجه‌فرنگی را به همراه زردچوبه و فلفل اضافه کرده و مواد را به‌خوبی تفت دهید.
- بهتر است از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید تا دما به صورت یکنواخت پخش شود.
مرحله سوم
سیب‌زمینی و هویج حلقه‌ای را به همان قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید. چند دقیقه زمان دهید تا سیب‌زمینی و هویج خوب مزه‌دار شوند. بعد از کمی صاف‌کردن مواد کباب‌های آماده را روی آن‌ها به آرامی بچینید و سپس دو لیوان آب جوش از لبه‌های قابلمه اضافه کنید تا کباب‌ها پخش نشوند. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید غذا با حرارت ملایم پخته شود.
مرحله سوم
سیب‌زمینی و هویج حلقه‌ای را به همان قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید. چند دقیقه زمان دهید تا سیب‌زمینی و هویج خوب مزه‌دار شوند. بعد از کمی صاف‌کردن مواد کباب‌های آماده را روی آن‌ها به آرامی بچینید و سپس دو لیوان آب جوش از لبه‌های قابلمه اضافه کنید تا کباب‌ها پخش نشوند. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید غذا با حرارت ملایم پخته شود.
- برای خوشمزه‌تر شدن تاس‌کباب می‌توانید از آب مرغ یا گوشت نیز استفاده کنید.
- اگر مواد بعد از تمام شدن آب و سس پخته نشده بود کمی آب‌جوش اضافه کنید.
- در هنگام پخت، از هم‌زدن تاس‌کباب خودداری کنید، زیرا موجب له‌شدن مواد می‌شود.
مرحله چهارم
بعد از پخت کل مواد، رب را با کمی آب و نمک رقیق کنید و روی کل تاس‌کباب بریزید و حدود نیم ساعت صبر کنید تا با حرارت ملایم آب آن غلیظ و خوش‌رنگ شود. پس از پایان زمان پخت، این غذای خوشمزه را در ظرف سرو بکشید و به‌دلخواه تزیین نمایید. می‌توانید آن را به همراه انواع نان سنتی ایرانی مثل سنگک یا بربری، در کنار ترشی و سبزی‌خوردن وسالاد شیرازی سرو کنید.
- تاس‌کباب را به هر دو صورت، هم با نان و هم با برنج می‌توان سرو کرد، ولی با نان مرسوم‌تر است.