طرز تهیه زرشک‌پلو با مرغ مجلسی و خاص پسند
در قلمرو وسیع غذاهای ایرانی، زرشک‌پلو با مرغ همواره می‌درخشد. این شاهکار ایرانی نفیس و مملو از طعم، ذائقه هر کسی را شیفته و عاشق می‌کند. این غذا اغلب برای مناسبت‌ها و مجالس خاص با دستورهای متنوعی تهیه می‌شود. بیایید با این غذای خوش طعم ایرانی بیشتر آشنا شویم.
مواد لازم برای ۴ نفر
در قلمرو وسیع غذاهای ایرانی، زرشک‌پلو با مرغ همواره می‌درخشد. این شاهکار ایرانی نفیس و مملو از طعم، ذائقه هر کسی را شیفته و عاشق می‌کند. این غذا اغلب برای مناسبت‌ها و مجالس خاص با دستورهای متنوعی تهیه می‌شود. بیایید با این غذای خوش طعم ایرانی بیشتر آشنا شویم.
مواد لازم برای ۴ نفر
| برنج ایرانی | 4 پیمانه |
| سینه یا ران مرغ | ۴ تکه بزرگ |
| زرشک | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| کره یا روغن حیوانی | به اندازه کافی |
| آبلیمو | 2 قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | به میزان دلخواه |
| فلفل سیاه و پودرسیر | 1 قاشق چایخوری |
| نمک | به اندازه کافی |
| خلال بادام وپسته | به اندازه دلخواه |
دستور پخت زرشک‌پلو با مرغ
مرحله اول
برنج را به همراه 4 قاشق غذاخوری سر صاف نمک و آب گرم چند ساعتی نسبت به نوع آن بخیسانید.
- آب را به اندازه‌ای اضافه کنید که سطح آب یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد.
تکه‌های مرغ را داخل قابلمه بگذارید و یک عدد پیاز را پوست گرفته و بشویید، آن را از وسط نصف کرده یا بدون برش داخل قابلمه بگذارید. مقداری نمک اضافه کنید و دو لیوان آب جوش روی مرغ بریزید تا با حرارت ملایم تا حدی پخته شوند.
مرحله دوم
دو سوم قابلمه را آب بریزید تا به جوش بیاید. آب برنج خیسانده شده را دور بریزید و آن را داخل آبی که جوش آمده بریزید و بگذارید برنج مقداری بپزد زمانی که برنج به خوبی نرم شد و مغزش کمی گیر داشت، باید آنرا آبکش کنید. کف قابلمه مد نظرتان مقداری روغن(حیوانی و مایع) بریزید. سپس به سلیقه خود برای ته‌دیگ از سیب زمینی(رنده‌شده یا حلقه‌ای) یا نان استفاده کنید و برنج را روی ته‌دیگ بریزید. در قابلمه کوچکی مخلوط یک قاشق غذاخوری روغن حیوانی و یک سوم پیمانه آب را روی اجاق داغ کرده و روی برنج بریزید سپس در قابلمه را بگذارید و روی شعله قرار دهید. ابتدا حرارت را به مدت ۳ الی ۵ دقیقه زیاد کنید تا داخل قابلمه بخار بپیچد و بعد حرارت را بسیار ملایم کنید تا برنج به مرور زمان پخته شود. اجازه دهید برنج به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت با حرارت کم دم بکشد.
مرحله دوم
دو سوم قابلمه را آب بریزید تا به جوش بیاید. آب برنج خیسانده شده را دور بریزید و آن را داخل آبی که جوش آمده بریزید و بگذارید برنج مقداری بپزد زمانی که برنج به خوبی نرم شد و مغزش کمی گیر داشت، باید آنرا آبکش کنید. کف قابلمه مد نظرتان مقداری روغن(حیوانی و مایع) بریزید. سپس به سلیقه خود برای ته‌دیگ از سیب زمینی(رنده‌شده یا حلقه‌ای) یا نان استفاده کنید و برنج را روی ته‌دیگ بریزید. در قابلمه کوچکی مخلوط یک قاشق غذاخوری روغن حیوانی و یک سوم پیمانه آب را روی اجاق داغ کرده و روی برنج بریزید سپس در قابلمه را بگذارید و روی شعله قرار دهید. ابتدا حرارت را به مدت ۳ الی ۵ دقیقه زیاد کنید تا داخل قابلمه بخار بپیچد و بعد حرارت را بسیار ملایم کنید تا برنج به مرور زمان پخته شود. اجازه دهید برنج به مدت 45 دقیقه تا یک ساعت با حرارت کم دم بکشد.
- کف‌های سفیدرنگ روی سطح آب برنج در حال جوش را با قاشق جمع کنید و دور بریزید.
- مواد را طوری بریزید که به صورت کوه داخل قابلمه قرار گیرد و به دیواره‌های قابلمه نچسبد.
مرحله سوم
در تابه مناسبی کره یا روغن حیوانی بریزید و آن را روی اجاق گاز بگذارید. سپس نصف پیمانه از آب مرغ، آبلیمو، رب، فلفل، پودرسیر و دو تا سه قاشق غذاخوری از زعفران دم کرده را در آن بریزید و خوب هم بزنید و بگذارید کمی بجوشد. سپس تکه‌های مرغ را روی این سس بچینید و حرارت شعله را کم کنید. در تابه را مدتی بگذراید و اجازه دهید مرغ با این سس مزه‌دار شود و به روغن بیفتد. این ترکیب باید حدود 15 تا 30 دقیقه بپزد تا مرغ شما آماده و خوب مزه‌دار شود. حالا مرغ خوشمزه و مجلسی شما با یک سس خوشمزه آماده سرو است.
- سعی کنید هر دو طرف مرغ را در حین پخت زیرورو کنید.
- برای تهیه زعفران دم کرده زعفران را خوب در هاون بکوبید تا پودر شود و با کمی آب جوش یا یک تکه یخ مخلوط کنید و ۱0 تا 15 دقیقه روی بخار آب (مانند کتری) قرار دهید تا دم بکشد.
- همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ برای بدست آوردن رنگ دلخواه‌تان استفاده کنید.
مرحله چهارم
زرشک را خوب بشویید و بعد بگذارید تا کاملاً خشک شود سپس در مقداری روغن و کمی شکر با حرارت ملایم چندثانیه تفت دهید و هم بزنید. حواستان باشد زرشکتان نسوزد والا بدرنگ و بدمزه خواهد شد.
- سعی کنید برای تفت دادن زرشک از کره یا روغن حیوانی استفاده کنید.
- برای طعم بهتر زرشک، می توانید مقدار کمی زعفران دم‌کرده در هنگام تفت دادن به آن‌ها اضافه کنید.
- اگر طعم شیرین شکر را در کنار زرشک نمی‌پسندید، می‌توانید آن را حذف کنید.
- در صورت تمایل مقداری خلال بادام به همراه زرشک تفت دهید.
- در صورت استفاده از خلال بادام، از نیم‌ساعت قبل آن را در آب یا مخلوط آب و کمی گلاب خیس کنید.
- بهتر است خلال پسته را به‌صورت خام استفاده کنید تا رنگ و طعم آن تغییر نکند و بعد از تفت زرشک وخلال بادام در همان روغن به‌همراه زرشک و خلال بادام کمی مزه‌دار کنید.
مرحله پنجم
بعد از اینکه برنج کاملاً دم کشید کمی کره یا روغن حیوانی را (به صورت مایع) روی پلو بریزید، سپس آن را در دیس بکشید و رویش را با پلوی زعفرانی و مقداری زرشک و خلال پسته و بادام تزیین کنید.
مرحله پنجم
بعد از اینکه برنج کاملاً دم کشید کمی کره یا روغن حیوانی را (به صورت مایع) روی پلو بریزید، سپس آن را در دیس بکشید و رویش را با پلوی زعفرانی و مقداری زرشک و خلال پسته و بادام تزیین کنید.
- برای تزیین و تهیه برنج زعفرانی مقداری برنج را با ۲ قاشق چایخوری زعفران دم‌کرده مخلوط کنید.
- بهتر است سس این غذا به صورت جداگانه در ظرف دیگری برای افرادی که ممکن است بیشتر از آن بخواهند آماده شود.
- اگر سس کم بود می‌توانید بعد از برداشتن تکه‌های مرغ مقداری به همان تابه آب مرغ و یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده اضافه کنید و بگذارید با هم کمی بجوشند.
- علاوه بر برنج زعفرانی و زرشک‌های تفت داده شده، می‌توانید برای تزیین از پیاز داغ مجلسی هم استفاده کنید.
- می‌توانید تکه‌های مرغ را کنار برنج داخل دیس بچینید یا زرشک‌پلو و مرغ را در ظرف‌های جداگانه سرو کنید. این جزئیات در تزیین زرشک‌پلو با مرغ کاملاً سلیقه‌ای است.