طرز تهیه آلبالو پلو مجلسی لذیذ با گوشت قلقلی

آلبالوپلو یکی از غذاهای سنتی و خوش‌رنگ ایرانی است که ترکیبی عالی از برنج و آلبالو را ارائه می‌دهد. این غذا به‌دلیل ظاهر زیبا و طعم فوق‌العاده‌اش، اغلب در مهمانی‌ها و جشن‌ها سرو می‌شود. فصل تابستان، زمان اوج رسیدن آلبالوست، اما بسیاری از افراد آن را منجمد می‌کنند تا در فصول دیگر نیز بتوانند از طعم بی‌نظیر آلبالوپلو لذت ببرند.

مواد لازم برای 4 نفر

دستور پخت آلبالوپلو

مرحله اول

برنج را با 4 قاشق غذاخوری نمک و آب گرم چند ساعت بخیسانید تا دانه‌ها نرم شوند. برای عطر بیشتر می‌توانید مقداری برنج دودی نیز استفاده کنید.

مرحله دوم

دو عدد از پیازها را نگینی یا خلالی خرد کرده و در تابه‌ای بزرگ با مقداری روغن (مایع یا حیوانی) تفت دهید تا طلایی شود. هسته آلبالوها را جدا کنید و با شکر در تابه‌ای جداگانه روی حرارت ملایم بپزید تا حدود 10 دقیقه نرم شوند. سپس شربت آن را جدا نگه دارید.

مرحله سوم

آلبالوهای پخته را به آرامی به پیازداغ اضافه کنید و دو قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده به آن اضافه کنید. یک عدد پیاز باقی‌مانده را رنده کرده و آب اضافی آن را بگیرید، سپس گوشت چرخ‌کرده و نمک را اضافه کرده و ورز دهید. مواد گوشتی را به مدت 30 دقیقه در یخچال استراحت دهید و سپس به شکل کوفته درآورده و سرخ کنید.

مرحله چهارم

قابلمه‌ای حاوی آب را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. برنج خیسانده را اضافه کرده و 5 تا 10 دقیقه بپزید تا نرم شود اما مغز دانه سفت بماند. سپس برنج را آبکش کنید.

کف قابلمه کمی روغن بریزید و نان یا سیب‌زمینی حلقه‌ای برای ته‌دیگ بچینید. سپس برنج، آلبالو و گوشت قلقلی را لایه‌لایه بریزید. روی برنج کره یا روغن حیوانی با نصف پیمانه آب بریزید و قابلمه را بگذارید تا آلبالوپلو به مدت 45 دقیقه دم بکشد.

مرحله پنجم

بعد از دم‌کشیدن، برنج و مایه آلبالوپلو را آرام مخلوط کنید و کمی کره یا روغن روی آن بریزید. نصف برنج را با زعفران دم‌کرده و نصف دیگر را با شربت آلبالو ترکیب کرده و با آلبالو و گوشت قلقلی تزئین کنید. می‌توانید برای تزئین از خلال پسته نیز استفاده کنید.