طرز تهیه مرصع‌پلو خوشمزه و مجلسی با مرغ
مرصع‌پلو یا جواهرپلو؛ غذایی اصیل، سنتی و پر از شگفتی و خوشمزگی است. این برنج عروسی، اسمش را از آجیل و سبزیجات رنگی و جذابی می‌گیرد که مثل جواهر وعقیق روی پلو چیده می‌شوند و می‌درخشند. مرصع‌پلو یک غذای نگین‌دار با طعم ترش و شیرین دلپذیر است. این غذای معطر و زیبا نه‌تنها خیره‌کننده به نظر می‌رسد، بلکه طعم بهشتی نیز دارد! ومطمئناً یک گنج آشپزی است. تهیه آن آسان و شبیه یک اثر هنری است و به روش‌های مختلفی با گوشت و مرغ درست می‌شود.
مواد لازم برای 4 نفر
| سینه یا فیله مرغ | 5۰۰ گرم |
| خلال پوست پرتقال | نصف پیمانه |
| کشمش | نصف پیمانه |
| زرشک | نصف پیمانه |
| پیاز | 2 عدد |
| خلال بادام و پسته | به میزان دلخواه |
| پودر سیر(اختیاری) | 1 قاش چایخوری |
| زعفران دم کرده | به میزان دلخواه |
| آب‌لیمو | 2 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| روغن | به مقدار کافی |
| پیازداغ مجلسی | به میزان دلخواه |
| شکر | به میزان دلخواه |
| هویج(اختیاری) | 2 عدد |
دستور پخت مرصع‌پلو
مرحله اول
پوست پرتقال را نازك خلالی كنيد و دقت كنيد قسمت سفيدش را كامل جدا کرده باشید. خلال پوست پرتقال را سه مرتبه به مدت 7 تا 10 دقیقه در آب بجوشانید و آب آن را هربار دور بریزید تا تلخی آن گرفته شود بعد با کره یا روغن حیوانی با حرارت کم تفت بدهید و کمی عسل یا شکر اضافه کنید.
- خلال پوست پرتقال را حدوداً 5 دقیقه تفت دهید.
- اگر طعم پوست پرتقال را دوست ندارید می‌توانید حذف کنید.
هویج را رنده یا به صورت رشته ای خرد کنید. به‌مدت نیم‌ساعت در آب یخ بگذارید و بعد از آبکشی اجازه دهید کامل خشک شود. هویج را با مقداری روغن و یک قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده و کمی شکر(اختیاری) داخل تابه ریخته تا خوش‌رنگ وچیپسی شود.
مرحله دوم
مرغ را با توجه به نوع انتخابیتان حاضر کنید.
مرحله دوم
مرغ را با توجه به نوع انتخابیتان حاضر کنید.
- اگر به شکل حلزونی می‌خواهید سینه یا فیله‌های مرغ را بصورت نواری و باریک برش بزنید و با آب‌لیمو، زعفران دم‌کرده، پیاز خرد شده، پودر سیر، نمک و فلفل آغشته کنید و اجازه دهید در ظرف در بسته حداقل دو ساعت در یخچال باهم مرینیت و طعم‌دار شوند. سپس سینه یا فیله‌های مرغ را رول کنید و با کمک خلال دندان خوب فیکس کنید و بگذارید با شعله کم داخل روغن (مایع، حیوانی یا کره) سرخ شوند. بعد از سرخ شدن مرغ خلال دندان را در بیاورید و روی برنج بگذارید.
- پیاز را بصورت حلقه‌ای برش بزنید و کف ماهیتابه بچینید. سپس سینه‌های خردشده مرغ را به همراه مخلفاتی مثل آب‌لیمو، زعفران دم‌کرده، پیاز خرد شده، پودر سیر، نمک و فلفل روی پیازها بچینید و به اختیار می‌توانید کمی کره یا روغن حیوانی اضافه کنید. در ماهیتابه را بگذارید و حرارت شعله را برای چند دقیقه زیاد کنید تا داخل ماهیتابه بخار بپیچد.سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید بدون اضافه کردن ذره‌ای آب کامل مغز پخت شوند.
- برای تهیه مرغ می توانید از دستور زرشک‌پلو با مرغ هم استفاده کنید.
مرحله سوم
زرشک را خوب بشویید و بعد بگذارید تا کاملاً خشک شود، سپس در مقداری روغن و کمی شکر با حرارت ملایم چند ثانیه تفت دهید و هم بزنید. حواستان باشد زرشکتان نسوزد والا بدرنگ و بدمزه خواهد شد. خلال بادام را از نیم‌ساعت قبل در آب یا مخلوط آب و کمی گلاب یا عرق هل خیس کنید. کشمش را هم خوب بشویید. بگذارید کشمش و خلال بادام کاملاً خشک شوند سپس هر کدام را جداگانه با کمی روغن در حد چند ثانیه تفت دهید و دقت کنید رنگ آن‌ها تغییر نکند و تنها کمی مزه‌دار شوند.
- سعی کنید برای تفت دادن زرشک، خلال بادام و کشمش از کره یا روغن حیوانی استفاده کنید.
- برای طعم بهتر زرشک، می‌توانید مقدار کمی زعفران دم‌کرده در هنگام تفت دادن به آن‌ها اضافه کنید.
- اگر طعم شیرین شکر را در کنار زرشک نمی‌پسندید، می‌توانید آن را حذف کنید.
- استفاده از کشمش به سلیقه شما وابسته است. اگر از شیرینی کشمش خوشتان نمی‌آید می‌توانید آنرا حذف کنید.
- بهتر است خلال پسته را به‌صورت خام استفاده کنید تا رنگ و طعم آن تغییر نکند.
در نهایت پلوی دم کشیده را داخل دیس مناسب کشیده و با توجه به ذائقه و سلیقه خود با پلوی زعفرانی، مرغ‌های سرخ‌شده به همراه پیازداغ مجلسی،هویج سرخ‌شده، خلال‌ها، زرشک و کشمش تزئین و نوش جان کنید.